2025-06-15 09:21·关于我们吃喝的那些事

【腐竹蒸排骨】

蒸排骨时，可以只用排骨，也可以搭配腐竹、红薯、南瓜、土豆、芋头、虫草花这些菜，垫在下面吸收一些排骨的香味和汤汁，会比排骨更好吃，按照自己的喜好选择。下面用到了腐竹，喜欢的朋友可以照着做。

1、腐竹掰短一些，放进保温盒中，加入温水没过腐竹，再加入少许盐，搅拌几下，盖上盖子，浸泡一段时间。

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2、选择中排偏前排的排骨，剁成比较小的块，放进盆内，加入清水浸泡十分钟。

3、十分钟后，将盆内的水去掉，再加入一大勺面粉，下手抓一抓捏一捏，每一块都处理到位了加水抓洗。

4、重新换水清洗，至盆内的水变清。处理好后捞出排骨，沥干水分。

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5、排骨装进大碗，放入姜丝、葱段、蒜片、黄豆酱、白糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加入淀粉抓拌均匀，至每块排骨裹上薄薄的一层淀粉浆。处理好后，加入一勺油抓拌均匀，腌制半个小时。

还可以这么加料，排骨中加入蒜泥、煸炒后的豆豉、料酒、蚝油、白糖、食盐、淀粉、食用油，这样做有蒜香和豆豉的香气，挺好吃，可以试试。腌制的料随意加，按照自己的喜好去做。

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6、腐竹泡发后，换水清洗一遍。腐竹挤干水分，放进盘内，加一小勺味极鲜和油搅拌均匀。处理好后整理一下，铺在旁内。

7、排骨腌制好了，一块块地铺在腐竹上。

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8、蒸锅内加水，放入排骨，不盖盖子，等水开了盖上盖子，继续大火蒸二十分钟。

9、时间到了，关火焖三分钟。最后撒上葱花，就可以端出食用了。腐竹中吸满了肉香，变得格外好吃，排骨也软嫩不柴，香味十足。

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蒸排骨，牢记3点：

一、排骨不要直接上锅蒸，要先放进水中浸泡十分钟，再加面粉抓一抓捏一捏，这样处理后可以去掉排骨中的血水，减少腥味。

二、排骨加料后，要腌制半个小时，这样做不仅入味，还去腥增香。

三、排骨腌制后，要平铺在盘内，不要叠放，这样可以减少蒸制时间，口感更加软嫩。

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掌握好这些，蒸排骨就能做好了，有时间就试试吧。

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